Herschel Walker-t 1999-ben választották be az egyetemi football Hall Of Fame-jébe.
3 évet töltött a Georgia színeiben. Minden évben egyhangúlag az All-America-be beválasztották. Mikor junior évei után elhagyta az egyetem intézményét már 41 iskolai rekordot állított be, 16 Délkeleti Konferencia rekordot és 11 NCAA rekordot állított fel. Első éves egyetemistaként 1980-ban a Georgia-át 12-0-s állással bajnoki címhez juttatta. A United Press International az Év Back-jének nevezte. 1616 yardot futott abban az évben. Ez az NCAA elsőéves egyetemi rekordja 1996-ig megdöntetlenül állt.
A Sugar Bowl-on 150 yardjával járult hozzá csapata 17-10-es győzelméhez a Notre Dame ellen.
A Georgia 1981-ben 10-2-es-, 1982-ben 11-1-es mutatóval végzett. A Heisman Trophy szavazáson 1980-ban harmadik lett, 1981-ben a második, de 1982-ben már ő vitte haza a díjat.
33 alapszakasz mérkőzése alatt 55 touchdown-t szerzett 5259 yardot futott (159 yardos átlag meccsenként).
Miután otthagyta az egyetemet Walker 3 évet játszott az U. S. Football ligában a New Jersey Generals csapatában (1983-1985). Majd 12 évet töltött az NFL-ben 1986-1997-ig a Dallas, a Minnesota, a Philadelphia, és a New York Giants színeiben.
USFL karrierje alatt 5562 yardot futott. Az USFL-ben és az NFL-ben szerzett yardjait összeadva (13787 yard) a mindenkori NFL karrier futó lista 5 helyére kerülne.
Az NFL-ben töltött szezonok alatt 8,225 futott yardot, 4,859 elkapott yardot, és 5,084 kickoff-visszahordás yardot szedett össze. Ez összesen 18168 yard, amellyel visszavonulása idején a mindenkori NFL összes szerzett yardlistáján a második helyen állt. 2007-ben 10 évvel a visszavonulása után a 8 helyen állt. 84 touchdown-t szerzett, amelyből 61-et futás által, 21-et passz elkapással és 2 rúgásvisszahordással szerzett.
Derrick Mason melett ő az egyetlen olyan játékos, aki a scrimmage vonalától számítva több mint 10000 yardot tett meg és több mint 5000 yard rúgásvisszahordással rendelkezik. Ő az egyetlen olyan játékos, aki három különböző módon is több mint 4000 yardot szedett össze. Ő a hatodik olyan játékos (Jim Brown, Lenny Moore, Marcus Allen, Marshall Faulk, és Thurman Thomas mellett), aki 60 td-t ért el futással 20-at elkapással.
Másik NFL rekord amit birtokol, hogy ő az egyetlen olyan játékos aki, átlagban több mint 90 yardot tett meg labdát elkapva, futva, vagy rúgást visszahordva egy szezon alatt (1984). Az egyetlen olyan játékos aki több mint 84 yardos futott touchdown-t és több mint 84 yardos elkapott touchdown-t szerzett ugyanazon a meccsen.
Míg Herschel Walker NFL karrierje kimagasló volt, egy bizonyos szemszögből kiábrándító is, mivel bajnoki címet nyerő csapatban sosem játszott. A magas elvárások nagy részét sosem sikerült elérnie, amit kiváló egyetemi évei miatt állítottak elé. A Minnesota Vikings-hez történő érkezése volt karrierjének fordulópontja. Az SI 2008-as választása kimutatta, hogy ezt a játékos cserét tartják a minden idők sporttörténelme legrosszabbikának.
